BISZKOPT

 Moim  zdaniem warto nauczyć się dobrze piec biszkopt.  To łatwe i  szybkie w przygotowaniu ciasto. Podany poniżej przepis nie zawiera konserwantów, i fix-ów czyli ulepszaczy. Stanowi on podstawę do wielu ciast i tortów. Można go także zamrozić na tzn.czarną godzinę. Ja przygotowując biszkopt posługuję się mikserem, to ułatwia  i przyspiesza pracę. Ciasto biszkoptowe nie lubi czekać, dlatego pieczenie zacznij od przygotowania blaszki.

Składniki:

1. Wyłóż spód blaszki papierem do pieczenia lub posmaruj spód tłuszczem i posyp trochę bułką tartą ( tylko spód blaszk ).

2. Następnie bierzemy sitko, do niego wsypujemy obie mąki i proszek do pieczenia, mieszamy.

3. Bierzemy dwie miski małą i dużą

4. Do małej dajemy białka ze szczyptą soli, do dużej żółtka, cukier i wodę

5. Biłka ubijamy ze szczyptą soli ( do białka nie może dostać się nawet odrobina żółtka bo się nie ubiją)

6. Żółtka z cukrem i wodą ucieramy, aż cukier sie rozpuści (można dodać 2-3 łyżki ubitego białka, żeby ułatwić sobię pracę )

7. Do masy z żółtek i cukru dodajemy na przemian trochę mąki przesianej  przez sito bezpośrednio do miski, trochę białka - 2-3 łyżki. Czynność tą powtarzamy do skończenia składników

8. Najważniejsze, żeby nie stracić puszystości i lekkości ciasta. To najważniejsze w przygotowaniu tego lekkiego ciasta.

9. Chwilkę jęszcze miksujemy, jak pojawią się pęchęrzyki powietrza na powierzchni,  to ciasto przelewamy je do blaszki.

10. Ja wkładam do zimnego piekarnika, nastawiam temperaturę na 160 st. C, po 15 minutach jak podrośnie zwiękaszam do 170 st. C

Po około 50 minutach sprawdzam patyczkiem, jak jest suchy to odrazu wyjmuję ciasto z piekarnika na kratkę lub ręcznik kuchenny.  Przed wyjęciem, odkrajam ciasto nożem od formy. Odwracam go do góry dnem, żeby się trochę " spłaszczył", zdejmuję papier do pieczenia. Czekam chwilkę,aż odparuje i  odwracam na spód i dalej stygnie.

Następnego dnia dopiero kroję.

Biszkopt piękę od 10 tego roku życia i zawsze wychodził. Zmieniałam piekarnik już trzy razy. To prawda, że każdy piekranik piecze inaczej, przy pierwszym pieczeniu w nowym piekarniku korzystałam z w/w rad. Piekłam go także w prodiżu i zawsze wychodził.

Moje rady jak pieczesz pierwszy raz :

- temperatura zależy od piekarnika, ja piekę w 170  st.C (bez termoobiegu) przez około godzinkę

- jak podczas pieczenia bardziej rośnie środek ciasta - to temperatura jest za wysoka,

- jeżeli brzegi rosną, a środek nie - to temperatura jest za niska

- jeżeli pieczesz pierwszy raz biszkopt, to pamiętaj lepiej go przypiec z góry ( powstaje taka beza, ale nie spalić ! )  i potem odkroić, niż wyjąć za wcześnie. Lepiej nie zaglądać za często do piekarnika i odczekać 50 minut przed sprawdzeniem patyczkiem.

SKŁADNIKI  na blaszkę o średnicy 26:

- 1,5 szkl. mąki tortowej

- 0,5 szkl. mąki ziemiaczanej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 6 jajek

- 2 szkl. cukru (może być miej)

- 2 łyżki wody  zimnej

jeszcze raz  wykonanie:

1. oddziel białka od żółtek do dwóch różnych misek

2. do żółtek dodaj cukier i wodę

3. na sitko wsypuję obie mąki i proszek do pieczenia

4. ubij białko ze szczyptą soli  ( pamiętaj, że białko się nie ubije jeżeli dostanie się choćby odrobina żółtka)

5. w drugiej misce (większej) ubij żółtka z cukrem, aż się cukier rozpuści ( dodaj 2-3 łyżki ubitego białka jeżeli cukier się nie rozpuścił)

6. następnie do masy z żółtek, dodawaj na przemian mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia (przesiewając przez sitko) i pianę z białka

7. do blaszki i pieczemy w temp. około 170st. C

8. upieczone wyjąć z formy ustawić na kratce kuchennej, pozostawić do ostygnięcia.

- temperatura zależy od piekarnika - ja piekę w 170  st.C (bez termoobiegu) przez około godzinkę, na drugim  poziomie od dołu.

Mam nadzieję, że moje rady przydadzą się.